Sojabonen-chilisaus is een van de representatieve traditionele gefermenteerde specerijen in mijn land.
Smaakkenmerken: Sojabonen-chilisaus heeft een helderrood en olieachtig uiterlijk, een hartige en zachte smaak, die de zachtheid van gefermenteerde sojabonen combineert met de kruidigheid van chilipepers. Het heeft een kruidige en geurige smaak.
Belangrijkste classificaties: Afhankelijk van het productieproces kan sojabonen-chilisaus worden onderverdeeld in traditionele gefermenteerde en snel-gemaakte soorten. Traditioneel gefermenteerd type is afhankelijk van natuurlijke fermentatie, waarbij processen nodig zijn zoals het maken van koji, secundaire fermentatie, enz., wat resulteert in een rijkere en complexere smaak en een langere houdbaarheid.
Snel-gemaakte soorten vereisen geen fermentatie, worden onmiddellijk gemaakt en geconsumeerd en hebben een korte productiecyclus. Volgens de hoofdingrediënten kan het worden onderverdeeld in vegetarische en vlees-versies. De vegetarische versie maakt voornamelijk gebruik van plantaardige-ingrediënten zoals sojabonen, chilipepers, olie en kruiden. De op vlees-gebaseerde versie kan in blokjes gesneden vlees (zoals varkensvlees) toevoegen om de smaak en textuur te verbeteren.