Was de tomaten en lente-uitjes. Snij de tomaten in partjes en de lente-uitjes in kleine stukjes. Breek de eieren in een grote kom en voeg een snufje zout en kippenbouillon toe.
Verhit een wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een beetje olie toe, maar niet te heet. Giet de losgeklopte eieren erbij en bak ze goudbruin en luchtig. Je kunt een beetje water toevoegen en ze in kleine stukjes gooien voor een betere textuur.
Was de pan, zet het vuur aan, voeg een beetje olie toe en voeg dan de tomaten en een kleine lepel zout toe. Roer-bak totdat het tomatensap vrijkomt. Voeg de eieren er weer aan toe en roer-met de tomaten mee voor een betere smaak. Voeg water toe en breng aan de kook.
Voeg de noedels toe en kook tot ze klaar zijn. Voeg een snufje zout toe, laat uitlekken en doe het in een grote kom. Bestrooi met gehakte lente-uitjes. Een heerlijk bakje tomaat- en eiernoedels staat klaar!