Sojabonen-chilisaus, ook wel sojabonenpasta of bonensaus genoemd, is een traditionele Chinese smaakmaker. De geschiedenis ervan gaat terug tot het oude land van mijn land, en het is vooral populair in de provincies Shandong, Sichuan en Hunan. Tijdens de Ming-dynastie bestond er al een productieproces dat leek op "doubanjiang" (gefermenteerde tuinbonenpasta). Traditionele sojabonen-chilisaus gebruikt sojabonen als hoofdingrediënt en wordt gemaakt via meerdere processen, waaronder stomen, fermenteren, mengen en beitsen. De kernproductie ligt in natuurlijke fermentatie, waarbij micro-organismen de eiwitten en zetmeel in sojabonen afbreken, waardoor unieke smaakstoffen ontstaan.
De kernsmaak komt van de afbraakproducten van soja-eiwit onder microbiële werking (zoals aminozuren en peptiden), evenals de kruidigheid en antioxidanten van chilipepers. Het eindproduct heeft een helderrode of roodbruine-bruine glans, een hartige en rijke smaak, die de zachtheid van gefermenteerde tuinbonen combineert met de kruidigheid van chilipepers. Het kan direct als bijgerecht worden gegeten of worden gebruikt als basis voor roerbak-friet, stoofschotels en koude gerechten in verschillende kookscenario's.