Handgemaakte noedels kunnen op verschillende manieren worden bereid, waaronder soepnoedels, gemengde noedels en koude noedels. Er kunnen bijvoorbeeld zuurkoolnoedels, gehaktnoedels, lente-uitjesolienoedels, tomaten- en eiernoedels en pittige kipnoedels van worden gemaakt. Dankzij het unieke bereidingsproces voor holle noedels- nemen de noedels gemakkelijk de smaak op en hebben ze een taaie textuur. Omdat tijdens het koken zout wordt toegevoegd tijdens het handgemaakte productieproces van holle noedels, kan de bouillon behoorlijk zout zijn. Het wordt daarom aanbevolen om veel water toe te voegen en 1-3 minuten te koken tot het gaar is. In lokale gebruiken worden noedels vaak gebruikt bij belangrijke ceremoniële gelegenheden, zoals het eten van noedels vóór examens om succes te symboliseren, het eten van noedels op verjaardagen om een ​​lang leven te symboliseren, het eten van noedels na de geboorte van een kind om een ​​lang en gezond leven te symboliseren, en het eten van noedels op bruiloften om een ​​lang en gelukkig huwelijk te symboliseren.

Om zich aan te passen aan de moderne gezondheid en de gediversifieerde eisen van de consument, evolueren handgemaakte noedels voortdurend op het gebied van productinnovatie, waarbij verschillende regio's noedels met verschillende smaken en functies ontwikkelen. Er zijn bijvoorbeeld groente- en fruitnoedels gemaakt met natuurlijke ingrediënten zoals spinazie, drakenfruit, wortels, paarse zoete aardappelen, asperges en bijvoet, gebaseerd op de originele smaak; en gezondheids-conserverende noedels (of "kruidennoedels") gemaakt met medicinale en eetbare ingrediënten zoals yam, gedroogde pruimen, moerbeien, gojibessen, longan, dendrobium, ginseng en vijgen. Daarnaast zijn er nieuwe producten zoals handgemaakte noedels met gastrodia elata en handgemaakte noedels met yam.

Handgemaakte noedels hebben een veelbelovende symbolische betekenis in de Chinese volksgebruiken en worden vaak gebruikt bij belangrijke ceremoniële gelegenheden, als cadeau tijdens het nieuwe jaar, bij bezoeken aan familie en vrienden, en op bruiloften. In de lokale volkstraditie symboliseren noedels de wens voor een lang en gelukkig huwelijk voor pasgetrouwden en voor de gezondheid en een lang leven van ouderen.